[ccibomb@CRG]# _bykim

<2020. 3. 8.>

안돌오름 - 도토리키친(청귤소바,톳유부초밥) - 올티스(녹차밭)

[제주 녹차밭] 거문오름이 품은 녹차밭, '올티스'

올티스(http://www.orteas.co.kr/) 홈페이지에서

무료시음회 예약을 하고 찾아가면 된다.

전화예약도 받아주신다.

연두색 차밭을 바라보며

제주의 허파 곶자왈을 바라보며

유네스코 지정 세게자연유산 거문오름을 바라보며

사장님의 친절한 설명과 함께 

맑고 그윽한 올티스의 차(TEA)를 맛볼 수 있다.

올티스(ORTEAS)는 오가닉(유기농) 티 하우스를 줄여서 만든 법인명이라고 한다.

처음부터 '유기농'을 염두에 두고 만든 녹차밭이기 때문에,

중간중간 버퍼존(BUFFER ZONE)이라고 하는 '먹이사슬의 기본'을 지키는 구역도 존재한다.

올티스의 차나무는 총 10만주로, 4년 모목을 심은지 10년 되었다고 한다.

그러니까 올티스의 차나무는 2020년 기준으로 14년차.

올티스에는 5품종의 차나무가 있다고 한다. 

각각 찻잎 수확시기를 나누어 조생, 중생, 만생종으로 육종한다.

녹차밭은 어디나 늘 같은 간격으로 고랑이 있는 것을 볼 수 있는데,

각 고랑의 너비는 180cm라고 한다.

사람의 손이 아닌 기계를 이용하여 수확하기 위해,

처음부터 녹차잎 수확 기계의 폭을 맞추어 개량을 한 것이라고-

기계 한대가 하루종일 수확하면 약 5톤 정도의 녹차잎을 수확한다고 한다.

이를 이용해 차를 만들면 수분이 다 날아가고 20프로 정도가 남아 1톤 정도의 차(TEA)가 만들어진다.

'1창 2기'의 모양을 갖춘 차순을 어떻게 기계가 수확하는지 놀라울 따름이다.

※ 1창 2기 : 차순 제일 끝 부분이 창처럼 날카롭게 나와있고,

그 밑으로 잎은 펴졌으나 모양만 갖추고 자라지 않은 어린 잎,

그리고 그 아래로 좀 더 많이 자라 펴진 잎이 있는데 이 세 장의 잎이 차순에서 올라와 한 몸을 이룬다.

즉, 한 자루의 창에 두 개의 깃발을 매단 형상이라 '일창이기(一槍二旗)'라 한다.

녹차밭 중간에 이렇게 무료시음 및 차를 만드는 공간이 있다.

올티스 티 클라스 수업^^ (무료시음회)

사장님께서 미리 예약된 사람들을 대상으로 무료시음회를 하루 4번 진행해주신다.

예약자가 다 차지 않은 경우, 중간에 들어오신 손님들도 함께 하게끔 해주셨다.

금일 티 클라스는 녹차, 홍차, 호지차, 말차(말차라떼)의 순으로 이루어졌다.

차와 물의 비율은 1:100으로 하신다고 한다.

차 8g에 물 800ml 이런 비율로-

정확한 맛을 위해서인지 물도 비커로 정량을 하셨다.

녹차나무는 '동백나무과 차나무'에 속한다.

이 녹차나무의 잎과 순을 수확해서 만든 기호식품이 바로 '차(TEA)'다.

6대 차(TEA)는 

'녹차(그린), 홍차(블랙), 백차(화이트), 청차(블루), 황차(옐로우), 흑차(다크)'이다.

모두 녹차나무의 잎과 순을 수확해서 만든 기호식품 '차(TEA)'의 종류다.

이 중 '녹차'만 비발효차이고, 나머지 차들은 전부 발효차이다.

발효방법(산화발효, 미생물발효)과 발효 정도에 따라서 차의 종류가 나뉜다.

차 이름이 달라도, 모두 같은 '녹차나무'의 잎과 순으로 만든 것이다!! 

'녹차'는 비발효,

'백차'는 10~14% 산화발효,

'청차'는 20~25% 산화발효, (<- '우롱차'가 바로 이 '청차'의 종류 중 하나)

'홍차'는 80~90% 산화발효,

'황차'는 80~90% 산화발효된 차를 다시 10~20% 미생물발효시킨 차다.

'흑차'는 미생물 발효차로, 그 유명한 '보이차'가 흑차의 종류이다.

('보이차'는 중국의 '보이'라는 동네에서 미생물을 이용해 녹차잎을 발효시킨 차다.

거문오름 밑에 있는 '올티스 녹차밭'에서 미생물을 이용해 발효시킨 차는 '올티스흑차'가 되는 것이다.)

그러면 이제 본격적으로 시음회 시작^^

첫번째 티, 녹차(GREEN TEA)

처음 맛본 건, 녹차-

참 구수하니 숭늉 같은 느낌이 들 정도였다.

녹차는 6대 차 중 유일한 비발효차로,

100도씨 물을 80도로 식혀서 2분 30초간 우려낸다.

녹차는 산화발효가 안되도록(살청: 산화효소가 활동을 멈추게 함)

녹차잎을 가마솥에 볶는다.

(일본은 살청을 위해 100도씨에 녹차잎을 쪄낸다고 한다)

한중일은 '녹차' 문화가 발달되어,

입이 작은 소엽종을 많이 키운다.

유럽 등 서양에서는 '홍차'를 주로 마신다.

홍차 주산지는 인도, 스리랑카로, 입이 큰 대엽종을 많이 키운다.

첫물차 (차나무에서 4월 20일 ~ 5월 10일 정도에 수확한 잎으로 만든 차)

녹차잎은 3월부터 작게 어린 잎이 나기 시작하는데,

4, 5월 정도에 처음으로 수확을 한다. 

이렇게 막 피어난 어리고 여린 녹차잎을 '작설(참새의 혀와 같다)'이라고 하고,

어린 새순만을 곱게 따서 만든 녹차라 최고의 차로 품평한다.

양력 4월 20일을 '곡우'라고 하는데, 그 전에 딴 차를 '우전'이라고 한다.

최고급 품질의 녹차로 가격이 비싸다고 한다.

'세작'은 그 이후부터 5월 5일 '입하' 전후에 따는 새순을 말한다.

이를 모두 '첫물차'라고 한다. (첫물차 = 작설차 = 우전 = 세작)

녹차는 수확시기에 따라 성분이 바뀌어 맛과 향이 다르다.

그래서 이름도 다르다.

첫물차(4월 20일~5월10일),

두물차(5월 중순~6월 중순),

세물차(8월 초순~중순),

네물차(9월 하순~10월 초순)

두번째 티, 홍차(BLACK TEA)

홍차는 녹차를 발효시킨 차로, 100도씨 물이 끓자마자 3분 정도 우려낸다.

유럽에서 많이 마신다.

녹차잎을 80-90% 정도 산화발효시켜 만든 차를 홍차라고 한다.

수분 함유율이 녹차잎의 3~4%밖에 되지 않는다.

녹차보다 약간 씁쓸한/떫은 맛이다.

세번째 티, 호지차((ほうじ茶)

호지차는 6대 다류에 들어가지는 않지만, 

최근 스타벅스에서 '호지라떼'가 나온 이후, 

사람들의 많은 관심을 받고 있는 차 종류다.

'호지'는 일본 말 '볶는다'는 뜻으로, 

녹차의 찻잎을 타기 전까지 볶아서 만든 차이다.

맛은 고소하면서도 쓴 맛이나, 떫은 맛은 강하지 않다.

녹차보다 카페인 함량이 낮은 편이라고 한다.

호지차는 100도씨 끓는 물을 바로 부어 30초 정도 우려낸다.

네번째 티, 말차(Matcha)

한국의 가루녹차 시장이 커지면서,

가루녹차의 다양한 등급이 생겼다.

이 중 말차는 가장 최상위 등급의 가루녹차라고 볼 수 있다.

차선(중국 송나라때 개발한 거품기)을 이용해 거품을 내는(격불) 방법으로 차를 마신다.

격불을 하면 차의 맛과 풍미가 달라진다.

말차의 등급이 떨어지면 거품이 잘 안나고 떫은 맛이 강하다고 한다.

(※ 격불방법 : 겨드랑이를 붙이고 팔이 아닌 손목의 스냅으로만 차선을 움직여 거품을 낸다)

말차는 100도씨로 물이 끓자마자 말차가루에 그 물을 붓고

차선으로 거품을 낸다.

마시다보면 마지막에 거품이 남는데, 

'후루룩' 소리를 내며 마셔주는게

거품을 내준 사람에게 감사의 마음을 표시하는 퍼포먼스라고 한다.

'말차'는 다른 차들과 달리 찻잎을 끓는 물에 우려내는게 아니라, 

'가루녹차'이므로 녹차잎의 영양성분 100%를 섭취할 수 있다.

(다른 차들은 2~30%의 영양성분만 섭취가 가능하다고 한다)

나와 아내는 사장님 추천대로 말차 스트레이트 하나, 말차 라떼 하나를 시음했다.

차선을 이용해 사장님이 직접 격불해주신 '말차' 스트레이트

그리고 말차라떼

시음공간 옆에 있던 '차'를 만드는 공간

그리고 다양한 다기들-

시음공간에서 보이는 올티스 녹차밭과 거문오름

무료시음회가 끝난 후, 말차(3만원)와 차선(1만8천원)을 구입했다.

아내에게 집에서도 맛있게 말차를 만들어주겠다고 호언장담하며-

위치 : 제주특별자치도 제주시 조천읍 선흘리 412-3 '올티스'

<2020. 3. 8.>

안돌오름 - 도토리키친(청귤소바,톳유부초밥) - 올티스(녹차밭)

안돌오름 투어 후, 가까운 맛집 도토리키친으로 향했다.

청귤소바가 기가 막힌 곳!!

내부 공간도 예쁘지만, 그냥 여기는 음식이 정말 맛있다.

다른 곳에선 맛볼 수 없는 청귤소바와 톳유부초밥!!

청귤소바 맛있게 먹는 방법!

1. 바닥쪽 스페셜 소스까지 잘 섞어서 먹는다.

2. 소파 스푼에 소바와 청귤 슬라이스를 올려 후루룩 한번에 먹는다.

제주 특산물 '톳'이 들어간 유부초밥도 별미-

이번엔 크림롤카베츠도 도전-

돼지고기만두속이 삶은 양배추피 안에 들어간 느낌^^

소스는 너무 크리미하지 않았고, 담백한 편이었다.

위치 : 제주특별자치도 제주시 조천읍 선흘리 547-10 '도토리키친'

<2020. 3. 8.>

안돌오름 - 도토리키친(청귤소바,톳유부초밥) - 올티스(녹차밭)

[제주 오름] 안돌오름, 편백나무숲길

안돌오름은 밧돌오름과 마주하고 있다.

안돌오름과 밧돌오름 사이에 돌담이 있었다고 한다.

돌담 안쪽에 있어서 안돌오름, 바깥쪽에 있어서 밧돌오름-

오름은 낮은편이라 15분~20분쯤이면 쉽게 올라가, 

동쪽 오름들을 관망할 수 있다.

제주 사진명소 안돌오름, 편백나무숲길

아는 사람만 안다고 들었는데, 이제는 다 아는 거 같다ㅎ

사진 찍으려고 줄 서 있는 사람들-

아쉽게도 편백나무숲 바로 앞 푸른 초원에는 농작물을 심어 출입금지..

주인 몰래 사진찍는 사람들도 있긴 했지만,

한번씩 화가 난 주인의 목소리를 들을 수 있었다.

'야! 너희 한글 몰라? 한글 못읽어?!'

많이 보아왔던 사진들은, 초원에 농작물을 심기 전인 것 같다.

지금은 출입금지..

반려견과는 옆에 있는 잔디밭에서 뛰어놀 수 있었다.

위치 : 제주특별자치도 제주시 구좌읍 송당리 산 66-2 '안돌오름'

<2020. 3. 1.>

무거버거 - 오줌폭탄 - 구들책방 - 만춘서점 - 함덕해변(서우봉) - 스콘가게끌림

[제주 함덕 오름] 서우봉 산책로

지난 여름 자주 찾았던 함덕해수욕장 옆 서우봉 산책로를 올랐다.

구름 때문인지 한여름과는 다른 느낌의 함덕해변-

서우봉에는 유채꽃이 만발이었다.

서우봉쪽으로 조금만 올라가면, 서우봉 둘레길과 산책로로 나뉜다.

위치 : 제주특별자치도 제주시 조천읍 함덕리 163 '서우봉 산책로'

<2020. 3. 1.>

무거버거 - 오줌폭탄 - 구들책방 - 만춘서점 - 함덕해변(서우봉) - 스콘가게끌림

[제주 독립서점] 만춘서점

제주 독립서점 중 깔끔한 외양과 내관을 자랑하는 만춘서점

제주의 전통가옥을 개조한 독립서점들이 많은데, 이 곳은 달랐다.

(제주시내에 있는 독립서점 미래책방 느낌 살짝 ^^

조금 더 푸근한 느낌- 미래책방은 사진을 못찍게해서;)

마왕 신해철을 기리는 사장님의 마음이 느껴지는 추모비..

만춘서점 안의 책들은 딱 읽고싶고 사고싶은 책들로 구성되어 있었다.

소설, 에세이 등 구분없이 '여행', '술', '사랑' 등 주제별로 모아져있는게 인상적이었다.

흘러나오는 배경음악이 만춘서점과 정말 잘어울린다고 생각했는데,

역시나 만춘서점 사장님과

싱어송라이터 강아솔, 수상한커튼, 이아립이 함께 만든 앨범 '우리의 만춘' 수록곡들이었다.

세 명의 싱어송라이터가 만춘서점에서 각자 한 권의 책을 고른 후 그 책을 통해 받은 영감을 노래로 만들었다고.

(bgm : 강아솔, 수상한커튼, 이아립이 만춘서점과 함께 만든 앨범 '우리의 만춘')

잠자는 고양이와 잘 어울리는 공간-

원고지 포스트잇에 책에서 일부 구절들을 직접 적어놓으신 점이 좋았다.

덕분에 책을 펼쳐보기 전에, 그 책에 대한 따뜻한 느낌이 먼저 전해지기도 했다.

그리고 사장님이 어떤 감성을 가진 분인지도 짐작해보게 되기도 하고-

(아내는 책을 읽으면 마음에 드는 구절에 밑줄을 긋고,

나도 책을 읽으면 마음에 드는 구절을 노트에 적어두고 블로그에 옮겨적곤 하는데, 

그런 구절을 통해 책 내용뿐 아니라 서로가 공감하는 부분이 무엇인지 알 수 있어 좋다.)

만춘서점에서는 아기자기한 굿즈들도 판매하고 있었다.

만춘서점 옆에는 타르트로 유명한 앤타르트(화,수 휴무)도 있고,

https://www.veryins.com/andtarte

옷가게 소호로(sohoro)도 있다.

https://www.veryins.com/sohoro_jeju

위치 : 제주특별자치도 제주시 조천읍 함덕리 272-35 '만춘서점'

<2020. 3. 1.>

무거버거 - 오줌폭탄 - 구들책방 - 만춘서점- 함덕해변(서우봉) - 스콘가게끌림

[제주 독립서점] 구들책방

현재 겨울휴가 중이시다. 

2020. 1. 11. ~ 3월 중까지..ㅎ

제주 클라스 ^^ 멋지다.

구들책방은 헌책방이다.

중고책을 저렴하게 사서 읽는 것도 좋아하는데,

사장님이 긴 겨울휴가 중이셔서 내부 분위기를 보지 못해 아쉬웠다.

외부만큼 내부도 복고풍 소품들로 옛날 분위기를 잘 살리셨을 것 같다.

책을 구입하거나, 헌책을 가져오면 구들방에서 책을 읽고 갈 수 있다고 하는데ㅜ

나중에 꼭 다시 가보아야겠다. 

애월에도 이런 여유롭고 따듯한 공간이 있으면 좋을텐데-

위치 : 제주특별자치도 제주시 조천읍 함덕리 1246-3 '구들책방(헌책방)'

<2020. 3. 1.>

무거버거 - 오줌폭탄 - 구들책방 - 만춘서점- 함덕해변(서우봉) - 스콘가게끌림

[제주 독립서점] 오줌폭탄

함덕에 있는 '김정희 작가'의 동시집 책방 '오줌폭탄'

2012년에 발간한 첫 동시집 '오줌폭탄'과 같은 이름이다.

함덕 비석거리 골목, 담벼락에 그려진 아이들의 그림, 파란색 지붕의 옛집과 어울린다.

'김정희 작가'는 시인이자 아동문학가, 시낭송가 등으로 활발히 활동하고 있으며,

최근에는 제주어로 동시를 지어 아이들과 함께하는 일을 하고 있다고 한다.

(함덕에서 나고 자라며 아름다운 마을과 바다에서 시적인 영감을 받으신다고)

네이버에는 매일 13:00~17:00 오픈한다고 되어있으나,

내가 찾아간 날은 13:00임에도 문을 닫은 탓에 내부는 들어가지 못해 아쉬웠다.

역시 제주에서는 어디든 전화를 해보고 방문을 해야 한다ㅜ

'오줌폭탄' 책방은 '김정희 작가'님이 나고 자란 곳이라고 하니,

더 의미가 있는 듯하다.

위치 : 제주특별자치도 제주시 조천읍 함덕리 3189-1 '오줌폭탄'

<2020. 3. 1.>

무거버거 - 오줌폭탄 - 구들책방 - 만춘서점- 함덕해변(서우봉) - 스콘가게끌림

[제주 함덕 수제버거] 무거버거(MGBG)

제주의 수제버거 맛집을 이제야 방문했다는 게 너무 아쉽다.

웅장한 외관을 자랑하는 무거버거

외관도 내부도 무척 세련되었다.

주차장에서 보이는 뷰도 아름다운데, 2층에 올라가서 보는 함덕해변은 정말 더 아름다웠다.

2019년 긑록 함덕해변에 자주왔거늘, 이곳에는 왜 이제야..

무거버거 1층

무거버거 2층

무거버거 시식

무거버거는 주문 후 20분 정도 기다렸다. 

시금치버거와 당근버거 세트 각 11,900원 (단품은 개당 7,500원)

(주문받으시는 분께 물어보니 마늘버거가 제일 많이 나간다고 했는데, 다음에 가면 도전 예정)

감자튀김도 햄버거도 모두 과하게 양념이 되어있지 않아 건강한 맛이었다.

당근버거와 시금치버거 모두 빵까지 당근향, 시금치향이 나고

소스도 색깔도 모두 주황색, 초록색ㅎ

빵은 아주 쫄깃쫄깃하고 패티는 굉장히 알찬 고기패티-

특히, 당근버거 안에 들어간 튀긴탕근의 식감이 재미있었다. 치즈도 듬뿍-

아내가 당근, 내가 시금치버거를 주문했는데,

서로 상대방의 버거가 더 맛있다고 했다.

어차피 나눠먹고 내가 2/3는 먹으니..ㅎ 나눠주문하는 건 크게 의미가 없다.

그나저나 마늘버거 궁금하다..

수제버거가 생각나면 곧 또 찾게 될 것 같다.

위치 : 제주특별자치도 제주시 조천읍 신흥리 15-4 '무거버거'

<2019. 12. 22.>

아내의 생일을 축하하기 위해 열심히 찾고 찾아 방문한

제주 애월 프렌치 레스토랑 컨플루언스(Confluence)!

역시나 제주 레스토랑 답게 뜬금업는 위치에 있지만,

건물 외관도 내부 인테리어도 분위기 좋고,

음식도 정말 맛있고(특히 웰링턴..대박), 쉐프님도 친절했다.

컨플루언스 건물외관

(하늘이 파랬다면 더 예쁘게 나왔겠지만)

내부 인테리어

진녹색이 고급지고 분위기 있었다. 

테이블도 별로 없어 사람이 붐비지 않으니 조용히 둘만의 시간을 가질 수 있었다.

맛났던 음식들- 특히 웰링턴,,정말 맛있었다. 아직도 생각남..

위치 : 제주특별자치도 제주시 애월읍 곽지리 1845 '컨플루언스'

<2020년 새해 일출>

정상기 사진작가님과 함께한 한라산 백록담 일출

정상기 사진작가님이 찍어주신 일출 사진-

그리고 해뜰 무렵 오름 사진-

그리고 아이폰X로 내가 찍은 사진들

정상기 사진작가님이 알려주신 '겨우살이'

겨우사리, 동청(冬靑), 기생목(寄生木)라고도 불린다.

늦가을에 싹을 틔워 겨우내 숙주가 되는 나무의 수액을 쭉쭉 뽑아 먹고 그걸로 꽃을 피운 다음 열매를 맺는다고 한다.

빨갛고 노란 열매를 새가 먹고 똥을 싸면, 찐득찐득한 열매가 다른 나무의 나뭇가지에 붙어 자란다.

1100고지 위에서만 자란다고 한다.

눈이 왔을 때 흰 눈과 함께 겨우살이를 보면 정말 예쁘다고 하셨다.

두개의 잎 가운데에 빨갛거나 노란 겨우살이 열매가 난다.

겨우살이가 기생하는 숙주 나무는 버티다버티다 이내 다 죽고 만다고 한다.

노란 겨우살이

정말 끈적끈적한 겨우살이 열매

사진작가와 함께 한라산에 오니, 전에는 보지 못했던 것들을 또 볼 수 있었다.

이번엔 싹 틔운 도토리들-

천천히 자세히 보니, 이끼도 버섯도 고목도 더 아름답게 느껴졌다.